备料
中小火热油15秒,不要加热过度,筷子处一下出波纹关火
倒入可可粉容器中,手动搅拌均匀
加入冷藏牛奶搅拌均匀
静置3-5分钟晾凉,至手触碰容器没有热度;等待过程中鸡蛋做蛋清蛋黄分离;
可可粉凉后,筛入低筋面粉,过热过烫时都不要筛,容易起糊;
搅拌成粘稠状后加入蛋黄继续手动顺时针搅拌
搅拌成光滑状后备用
打蛋器打发蛋白,分三次加入砂糖,参考图片的蛋白状态
蛋白打发完成,成固体无流动状
加一刮刀打发好的蛋白到装糊的容器中,用刮刀从下往上翻搅拌均匀
倒入打发好的蛋白容器中,继续用刮刀从下往上翻搅拌均匀
搅拌成流畅蓬松状态后倒入模具,模具底层可以垫一张垫纸,这样脱模时会好看好撕掉一点
振锅,一定要振锅!5厘米高振5次把大气泡真出来
放入烤箱中层,上下火145℃烤60分钟
晾凉,脱模;喜欢加奶油的宝宝们,晾凉的过程中现在可以开始准备了
备料(这是8寸巧克力戚风点缀和中间夹层奶油的量);取出约45g奥利奥碎用擀面杖的一端在碗里捣更碎一些
倒入糖粉和盐在淡奶油中,开始打发
打发至图片无流动状后倒入捣碎的奥利奥粉,搅拌均匀
装入裱花袋,做这款不需要裱花头,口剪的小一点;不会裱花也是没有问题的
图左这一刻被我妈嘲笑了,真难看😬没关系边表厚一点就Ok,中间也可以不用像我这么厚哈;把之前剩下没有捣碎的奥利奥碎撒上,是不是有点样子了?
加上装饰,完成!
蛋糕也是成功的,我没有长蛋糕刀就没有在中层加奶油,把剩下的奶油做了一个单层的奥利奥盒子给女儿,如下图
剩下的奶油做的单层奥利奥盒子,女儿说太好吃了!!!
烤的过程中要时不时看看蛋糕状态哦,毕竟每个烤箱脾气不同;然后这款蛋糕及奶油的配方属于甜度适中,喜欢更甜的可以多加一点点糖。