软绵绵低脂椰子素吐司

作者： 小蚊子凯西

这是我目前为止吃过的最美味的并且低脂的面包。出于健身和控制体重考虑，我一直思考如何能做出椰子油低糖面包。（我属于那种一多吃黄油就脸变圆的同学）这个椰子素吐司完美的阐述和平衡了我对健康和美味的想法。今天早上我安静的喝着咖啡吃着烤了3分钟的椰子吐司，感觉很棒！这个吐司真是入口酥软，轻盈却不厚重，偶尔有一丝丝甜味和椰子的香味。是个我很觉得很棒的吐司并且做法和用料相对都很简单。

用料

• 高筋面粉 250克（王后日式吐司粉)
• 糖 30克（喜欢甜的可以加45克糖）
• 盐 3克
• 椰浆 95克 （液体）
• 鸡蛋 1个（去皮大约52克）
• 水 25克（建议保留5克看面粉吸水量定）
• 酵母 3克
• 椰子油 25克（固体椰子油）
• 这是一个450克吐司的用量。
• 加水建议别一次加完。视具体面粉吸水率而定。

软绵绵低脂椰子素吐司的做法步骤

步骤 1

把除了椰子油以外的全部材料从冰箱里取出然后放在厨师机里面团揉至半拓展状态之后，再加入“固体”椰子油，然后用厨师机揉至圈拓展状态。（椰子油在冰箱里冷藏是固体的。提前半小时拿出来室温软化一下。）图片是揉至半拓展状态的面团加入固体椰子油。

步骤 2

然后把面团拿到一个干净的面盆里，盖好保鲜膜，进行一次发酵。一次发酵温度不能超过26度。

步骤 3

每隔20分钟检查一下发酵状态。发现面团手指擦入之后，洞缓慢或者基本不回缩。就说明一次发酵已经完成了✅

步骤 4

把面团擀平，排气。然后平均分成三份，分别揉成圆形。盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

把面团分别擀成长条形状。然后轻轻卷起。按一个方向放入吐司盒

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步骤 6

步骤 6

然后给吐司表面轻轻喷一些水。在用保鲜膜包住吐司盒。开始第二次发酵，第二次发酵温度最好在36度以内。湿度不超过85%。我是用的烤箱自带的发酵功能。一般也需要1.5小时就能发酵到吐司盒9成满

步骤 7

第二次发酵到这样的样子，就可以准备开始烤吐司了。烤箱180度烤50分钟。烤了10分钟后给吐司加锡纸盖住顶部。防止吐司变黑变丑

步骤 8

成品就是一只非常柔软细腻的椰子素吐司。

步骤 9

第二天早上吃，面包好柔软啊

步骤 10

随意撕下来哈哈

步骤 11

放凉了以后可以用面包刀切片或者像我这样撕着吃。太美味了。配牛奶或者咖啡直接吃就好了。当然也可以切好片加各种料吃👉

步骤 12

刚出炉颜色美爆了有没有？

步骤 13

第二天检查内部组织，很松软哦

步骤 14

室温放凉美美哒

步骤 15

椰浆我用的这个丽尔泰浓椰浆。很香。我也是冷藏在冰箱里0度储藏的。

软绵绵低脂椰子素吐司的小贴士

我做吐司的所有食材都是冷藏的。揉面是厨师机揉到拓展阶段加入软化的固体椰子油，继续揉到完全拓展阶段，直到出手套膜。揉面过程中面团温度不能超过26度。建议厨师机绑冰袋揉面。如果没有冰袋，揉面过程中面团温度升高，建议放冰箱冷藏半小时降温。面团温度和发酵的控制是做面包的关键, 第一次发酵的温度控制在26度以内，湿度65%，第二次发酵的温度控制在36度以内，湿度75%。 我的用料：王后日式吐司粉，丽尔泰浓椰浆，海氏厨师机，三能450克吐司盒，卡士烤箱。酵母：金燕子耐高糖酵母

菜谱创建时间：2020-03-24 17:10:54