1、 酵母先用20克温水化开，再倒入面粉，慢慢倒入255克清水，搅成面絮絮状，和成较光滑的面团，放温暖处发酵2小时左右。
2、 至面团发至两倍大小，内部蜂窝孔孔密集，拿起来很轻就发好了。面板上洒干面粉，揉面3.4分钟，至面团无气泡为止，面团表面光滑，用刀切成两块，切面无气孔就可以了。盖布静置5分钟。
3、 搓成长条条，切面剂子（饺子剂子两倍大），擀成中间厚四周薄的面皮子（要稍厚一点），包上韭菜馅，捏紧口，放温暖处发酵20分钟，至包子变大一圈，拿起来很轻就可以了。
4、 热锅凉油，（多放一点油），油热后，放入包子，中火煎大约3.4分钟，轻翻看看底部变金黄就可以，（上面一般面皮就会定型，不会再塌陷了）。
5、 倒入淀粉水（淀粉用半小勺就行），水量大约没过包子1/3处就可以。
6、 盖上盖子，中大火烧5分钟，转中小火5分钟，再转小火3分钟，最后关火焖2分钟，开盖。
7、 装盘，白白胖胖，底部金黄酥脆的小煎包来了~~
8、 煎饺的作法同上，想煎出金黄铬渣来，火候的掌握很重要，油要适量多一点，不是简单的用刷子刷点油，而是让油在锅里，抬起锅斜一直，有点慢慢流动的感觉。
9、 一定要先热锅，油热后再放饺子，等底部有了很漂亮的黄铬渣再加水，盖盖子。
1、 平底锅一定要厚点，薄的锅容易糊底，油要稍多点才会有漂亮的铬渣。 2、 发面包子一定要擀皮稍厚一点，比饺子皮厚两倍差不多，太薄了，发的就不会饱满。 3、 面粉和水的比例如果在100：50会比较硬一点，100：60的话就会很软，55是正合适的，包子发的很宣软，凉了也不会硬。