根据个人口味，把适量的葱姜蒜切好备用。因为是给孩子吃，其他香料只用了大料。大人吃的话可以放点花椒、干红辣椒。
茄子去皮切丁备用。爱吃茄子皮的就不用去皮啦。
香菇、蒜苔、洋葱同样切丁备用。
后腿肉最好带点肥肉，肥瘦分开都切丁备用。
豆瓣酱是要和肉丁一起炒的，海天黄豆酱是最后调味儿的。
炒制的中间步骤没有照片，我用文字说明吧： 1.空锅开火，中小火，锅热放入肥肉丁炼油，炼干呈焦黄色肉渣。 2.肉渣不用出锅，倒入葱姜蒜大料，炒出香味。 3.倒入瘦肉丁，加料酒，翻炒至变色。 4.加入豆瓣酱，小火快速翻炒，炒匀炒香。 5.加入茄子丁、香菇丁小火炒匀。 6.加入蒜苔丁、洋葱丁，大火翻炒至断生。 7.加水没过肉酱，大火烧开，转中火咕嘟两分钟。这时另一个炉灶烧水，准备煮面。 8.加入生抽、海天黄豆酱调味儿，根据个人口味，不够咸的话加入盐（喜欢深色酱汁的可以不放盐，继续放生抽）。 9.味道调好后，大火收汁。这时另一口锅里的面基本煮好，捞入盛有凉水的盆中过水。 10.小碗约三分之一的凉水调淀粉，倒入酱锅转小火，及时搅拌，防止糊锅，酱汁粘稠即可出锅😁。
出锅的卤酱太香了😁
快拌上面条开吃吧🍝
1.炒豆瓣酱时一定中小火快炒，不然容易糊锅。 2.煮面时放一点盐，面更筋道。 3.最后的海天黄豆酱可以根据个人口味换其他酱料，比如番茄酱。 4.喜欢爽口一点的朋友可以准备点黄瓜丝、萝卜丝，拌面时既好看又好吃。