备料：鸡剁成小块，放盐，黑胡椒，料酒，生抽腌制二十分钟。姜切丝，葱切段，蒜切末，辣椒整颗五六个。香菇洗净切片，土豆切厚片，芹菜切段，金针菇切根洗净备用，豆皮切丝，油麦切段！
上锅热油，油热后放入鸡肉煸炒，炒制鸡肉微焦变黄乘出备用！砂锅放油，放入之前备好的葱姜蒜辣椒，炒香后再放入一勺半郫县豆瓣酱，一勺自己做的辣椒酱（没有的可以直接两勺郫县豆瓣酱）煸炒出油，放入鸡块，再放入老抽1⃣️勺，生抽2⃣️勺煸炒均匀，放入白糖1⃣️勺，最后放入1⃣️大勺甜面酱！再度翻炒均匀，放一碗水和少许白酒（这里可以直接换成啤酒）关盖滚开。
小火炖十分钟，加入香菇再炖五分钟，然后依次加入芹菜，土豆，金针菇，丸子，豆丝，油麦（这里可以根据爱好换成自己喜欢的菜品，建议芹菜一定要放）最后出锅！