戚风蛋糕6寸新手详细版

作者： 陈小味私厨

记录配方，方便自己下次和改良。 ～～蛋白和蛋黄分离，蛋白容器盆一滴水和油都不能有，必须干燥！干燥！ 2020.04.06用此配方又做了一个，用水代替的牛奶，其他没有变化，烤出来同样高度和口感，此方必胜无疑🥰

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖（喜偏甜口再加15克） 35克
• 牛奶 35克
• 玉米油 20克
• 柠檬汁 2克（或白醋几滴）
• 香草精 2克（没有可不加）
• 食用盐 2克

戚风蛋糕6寸新手详细版的做法步骤

步骤 1

牛奶、玉米油、盐、香草精混合搅拌至融合。。。

步骤 2

用筛网筛入低筋面粉，边筛边搅拌，一字型或Z字型搅拌，参照下个视频。

步骤 3

加入低筋面粉搅拌无颗粒后，蛋黄和蛋白分离，蛋黄加入糊里，同样方法搅拌，，此刻蛋白放入冰箱冷冻两三分钟。

步骤 4

～～取出蛋白，然后烤箱调上下管150度10分钟预热，，，然后打蛋白，蛋白加入柠檬汁，打至如图出大泡泡，加入白砂糖（糖要分三次加入，不要一次全倒了哟，每次差不多就行，不用精确克数）

步骤 5

打至细泡时加入一次白砂糖，继续打。

步骤 6

打至奶油状态，有点纹路，加入最后一次白砂糖，，打蛋器换中低挡继续打。

步骤 7

打至蛋白硬性拉尖角，打蛋器插入蛋白感觉受阻，抬起打蛋器头一坨蛋白拉小尖角，且直的不倒。。

步骤 8

然后把蛋白盆扣着拿，看蛋白附着盆没有滑动，，达到这两项标准，失败的几率为零。

步骤 9

取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀（参照下一个视频）。。看蛋白打的都是小尖角吧😄

步骤 10

一个手转盆一个手翻拌，硅胶刮刀一直都是从底往上翻，翻拌均匀后倒入剩余的蛋白里，同样方法翻拌，动作轻柔即快点。

步骤 11

翻拌好的糊糊倒入模具，有重叠感就对了。

步骤 12

模具震两下，放入烤箱下层，150度60分钟（烤箱温差不同，要多观察状态），中途不要开烤箱。

步骤 13

中途大概20分钟时我看了下，蛋糕的高度就这个样子了😄

步骤 14

时间到取出蛋糕，同样从高处往下震两下，，立即倒扣放置自然凉却即可。因为蛋糕已经高出模具了，所以我用碗垫着。

步骤 15

高度达到10厘米了，出了几个大气泡没关系的😋，看看内部组织是不是不错啊。。。

戚风蛋糕6寸新手详细版的小贴士

不要纠结戚风蛋糕表面裂，纠结的话就温度调低点烤时间长点。 ～～建议买个烤箱专用温度计才10元，我家烤箱调的150度，，温度计显示是160度，我没有调就那么烤的，温度高所以表面有点裂。

菜谱创建时间：2020-03-24 13:57:58