薄百叶按宽度一切二，切成正方形。打结。紧一点。打好泡冷水里。
笋切块。我只留了笋尖，刀切下去阻力明显就是太老了，那部分切掉。所以用了5根笋。冷水加盐，笋焯水，煮开后滚一会儿。 带皮前夹肉切方块，冷水加一瓶盖料酒，5片姜，水滚撇沫。葱打结放下去。转中火40分钟。 观察一下，如果要加水可以加一次开水。把葱结姜片捞掉，放火腿和百叶结。再煮半小时就好了。 火腿家里正好有48个月的5J火腿丁就放了这个，改成其他火腿也可以。
加1小勺盐，撒葱出锅~ 肥肉已经煮到要化了，不腻，皮也很软。瘦肉也还没有柴。 汤很鲜的。自然白。
嗯😁再吃一碗。如果一顿吃不完，可以把火腿都留着先别盛出来，这样加点水再煮一次也还是很鲜的。