1、老抽+生抽、白醋+黑醋、泡椒300-400克、冰糖、花椒、小米辣、柠檬2颗切片去籽、小红萝卜1-2根切块、洋葱半颗切块、芹菜切段、先搅匀备用（所有蔬菜清洗后都需过一遍凉开水再切）。 2、鸡爪剪甲、切开、泡水半小时去血水； 3、水开鸡爪下锅焯两分钟，倒水出锅冷水洗净； 4、水中加入桂叶、八角、桂皮、姜，熬出味再下料酒及鸡爪，8-10分钟后捞出过冰水； 5、将鸡爪泡入酱汁中，泡一夜即可。