1.中种面团揉成光滑的面团放冰箱冷藏。我一般都是晚上揉好面第二天早上十点左右直接拿出来用，不会去判断它发酵的情况。时间也不固定，有试过第二天中午一点拿出来用也不影响。 2.除黄油，盐，红豆外所以材料放到厨师机揉面，过程中，如果面团不够柔软我会看情况适量添加水或牛奶。 3.揉出粗膜加入盐，黄油直至揉出手套膜。 小 福 利: 1.冷藏发酵法的法子：揉出手套膜放冰箱冷藏隔夜发酵，第二天从冰箱取出来，判断下面团是否发酵两倍大，如无，放室外继续发酵即可。 直接排气，分团，擀形状也不用醒发了，再二发。 这个方子也适合做包子馒头，省时很多。 重点：从冷藏室取出来的面团温度低会影响二次醒发的时间。要有点耐性。 2.水解法 面粉加水揉成团直接放冰箱冷藏第二天再揉面很容易出膜。天热不失为做面包的一个好方子。
取500克面团擀成长条，中间放上红豆馅，折好压边再对折，擀成长条辫三股辫，放吐司盒。 P:有这个配方的面团多余出来的部分我做了奶酪包。平角吐司只取450克，剩余的量可以直接做山顶吐司。
取450克面团，分三份，不用醒发直接整形。
二发发至8、9分满，平角的吐司发至9分满四边角会比较平。
预热烤箱，上下火190度50分钟。
再来张。