满满家乡味的腊肉艾米果（青团）

作者： 小鲸鱼吖鱼

我老家是赣州大余县的一个小镇，新城。 艾米果是每年春天清明节前后家家户户都会做的美食。 新城人吃辣口味也重，艾米果做的也是咸口的。 清明前后，棒菜，藠子都是当季最新鲜的，搭配去年腊月的新腊肉和南安名产板鸭炒制的馅料，真的是齿颊留香。 糯米粉是去年冬至妈妈手工做的，香味是外面买的糯米粉无法比拟的，状态还保持一块一块的，这是手工冬至粉的特征。为什么叫冬至粉，因为每年冬至是做糯米粉最佳的时候，用的是当年收的新糯米，所以它有个好听的名字叫冬至粉。 远嫁异乡的我，早已受不住家乡的辣，但是家乡味的香，永远让我念念不忘。 孩子爸从朋友那得来一点艾草，看着特别鲜嫩个，刚好早上买菜时买了棒菜，于是决定做个艾米果（青团）作为回礼，送给那个朋友。 根据自己的口味作了一点调整，降低了辣度，因为没有藠子，也是少了一点灵魂，但对我来说足以慰藉思乡之情。

用料

• 面团
• 新鲜艾草 50克
• 糯米粉 250克
• 木薯粉 50克
• 盐 1克
• 清水 200克
• 沸水 50克
• 油 5克
• 馅料
• 棒菜 1根（小臂粗细）
• 四季豆 8根
• 大蒜 5瓣
• 青红椒 3个
• 腊肉 100克（拳头大小一块）
• 盐 3克
• 味精 1克
• 老抽 1克

满满家乡味的腊肉艾米果（青团）的做法步骤

步骤 1

所有配件切成小丁。棒菜和四季豆用3克盐腌制一下，去处多余水份，包的时候才不会有太多汤水溢出来，影响收口。 因为腊肉有不少盐，棒菜也腌制过，所以整个菜不需要再加盐。 棒菜腌制过之后多漂洗几遍，以免太咸，然后挤干水份。

步骤 2

腊肉先下锅煸出油，下入蒜蓉和辣椒，翻炒均匀，最后下入棒菜四季豆。 中途加入1克老抽调色。 中火炒至最难熟的四季豆都变软了，加入1克味精，翻炒均匀就可以出锅了。 锅底的菜汤和油就不要了，汤汁会影响面团收口，尽可能保持干燥。

步骤 3

艾草淘洗干净，摘去老梗，沥干水备用。

步骤 4

锅中烧水滴入几滴油，保持颜色的翠绿，也可以加小苏打或者碱，我没有就用油代替了。待艾草颜色变深，就可以捞起来过凉水。

步骤 5

过完凉水的艾草捞起挤干水份，放入搅拌机，加入200克清水，打成细腻的汁。然后纱布过滤一下。

步骤 6

木薯粉加入5克食用油，也可以用猪油。糯米粉250克备用。

步骤 7

木薯粉加入刚烧开的沸水，搅成面团，水的用量自己把握，刚好成团就行。

步骤 8

艾草汁加入糯米粉中，稍微搅拌一下，让它吸收水份。转移到案板上，把艾草渣和木薯粉团和糯米粉（喜欢口感硬一点的还可以加一点粘米粉）混合在一起揉成面团。这个是手工做的糯米粉和外面买的糯米粉吸水性或有差异，艾草汁分次加入方便控制面团软硬。

步骤 9

揪下一块婴儿拳头大小的面团就可以开始包了。可以包成饺子型（家乡的做法），也可以包成圆形。

步骤 10

锅上汽后蒸8-10分钟，不安的小手手已经告诉你有多香了。

菜谱创建时间：2020-03-24 09:49:54