混合细盐和五香粉
涂抹到肉上，避免抹到皮上。如果肉太厚，可以切1-2厘米深的口子，不要切太深，如果切深了，烤制的时候，肉质会发干；因为要腌制很久，会很入味，所以不需要担心味道进不去。
翻过来，在皮上撒粗盐粒，我家里粗盐用光了，用细盐代替。用锡纸包上，放冰箱12个小时，时间不能少，如果只腌三四个小时，味道会很浮，五香味进不到肉里。
从冰箱拿出来之后，稍微冲洗一下，凉水入锅，肉皮向下，大火煮沸十分钟。
捞出来不用过凉，趁热扎眼，扎的越多越好，别扎碎了就行。
扎过之后，会有油脂渗出来，用纸擦干，开始涂抹白醋，要多抹一些，十分钟时间，干了就继续抹，始终保持肉皮上有一层白醋。
时间到，锡纸上铺面包片，目的是防止烤箱温度高，烧肉底部被烤干。
入烤箱，200摄氏度，烤1.5个小时，然后调230度烤半个小时。
出锅肉皮秀！
来个横切面，看一下松脆的肉皮，饱含汁水的肉肉。
放凉之后再切。热切会把肉皮切碎。下刀要稳准狠，用“斩”这个词形容切肉的方式，特别贴切。
各家的烤箱脾气不同，所以，烤制的时候要时不时的观察一下，感觉颜色太深了，就赶紧拿出来看看，别烤过头。这个方式烤出来的烧肉，味道和口感是非常不错的。如果放久了肉皮回潮，烤箱150度，稍微烤一下就能很快恢复松脆。咔吱咔吱，香脆咸酥。