白土司，自留

作者： 快乐0℃

带盖，做三明治底 使用的新良面包粉，蛋白质14% 澳贝厨师机

用料

• 新良面包粉 250克
• 水 168克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 奶粉 5克
• 黄油 25克

白土司，自留的做法步骤

步骤 1

2档1分钟混合成团 6档4分钟，光滑，出厚膜 包入软化的黄油，2档1分钟成团 6档4分钟出手套膜，面筋弹性大

步骤 2

出缸25.4

步骤 3

放入保鲜盒，底部抹油防粘，盖盖28℃发酵60分钟，手指沾面粉戳下不塌不回弹

步骤 4

发酵好的面团分成3份，157克一个，滚圆，28℃松弛15分钟

步骤 5

擀长松弛15分钟，整形放入模具，38℃发酵70-80分钟，8分满

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步骤 6

步骤 6

180℃烤33分钟

步骤 7

这个配方打面很快，8寸方盘分8份，可以做排包，中间可以夹馅，使用了250的粉有点不够，加了300面粉的量进行参考，做6个连模的蛋糕模具使用200面粉的差不多

白土司，自留的小贴士

室温19.5℃，粉温19.5℃，水温16℃，出缸25.4℃，一发60分钟，二发80分钟8分满 室温21.5，粉温21.5，水温17，出缸29，有点打过了，一发60分钟，二发60分钟8分满 室温18.5，粉温18.5，水温4.5，出缸24，一发60分钟，二发100分钟8分满 室温22，粉温22，水温7，两个量，出缸27.5，一发90分钟，二发80分钟，烤180℃33分钟出炉浅，中心温度97，下次加5分钟 室温19.5，粉温19.5，水温14.1，水调整为170，出缸时间长2-3分钟，出缸26.5

菜谱创建时间：2020-03-23 23:57:29