1、鱼片用盐抓起浆，洗掉。用水泡20分钟，水一点点就可以，多了鱼泡没味了； 2、鱼头鱼骨鱼腩用油煎香，方滚水煮奶白汤底备用； 3、一片泡20分钟后，把多余的水倒掉，用姜蒜末，盐，蛋清生粉再搅拌起浆，用点油封住鱼肉备用； 4、姜片，蒜头把油爆香，放泡椒，少许花椒八角炒香，再放洗好的酸菜，放盐糖翻炒，炒香后放到备用的鱼汤小火滚出味道； 5、鱼汤出味后把鱼片铺在上面，鱼片差不多熟的时候，浇上烧开的花椒油就搞店。