准备一个干净的容器，我是为了凹造型，专门淘宝买的一夜渍的玻璃碗，其实用干净的容器就好了。
卷心菜洗净，稍微控一下水，撕成一口左右的大小（方便吃）
小米辣切片；姜去皮，切片（姜和小米辣作用是增加泡菜的辛辣口味，吃不了辣，可以全部不加；能吃辣，多多加；重口味，还能切蒜片进去！）
另外用一个大碗把撕好的卷心菜，加上盐，糖，白醋和切好的姜、小辣椒，全部略微拌均匀，装进准备好的容器里（就是我花钱买的那个一夜渍的碗！）。这时，拌匀味道的标准：用舌头舔一下拌卷心菜的工具，味道略微要比想要的味道重一点，就可以了。因为过会儿菜会出水！
凹造型的时候来了，我用一夜渍配的那个重重的盖子，把卷心菜压实了！有点格调的样子吼！如果没有，就找一个石头，包上保鲜膜，压上去！如果找不到石头，直接上保鲜膜！（差别不大！）但是我买都买了，一定要用起来！
又是一个凹造型的时候，一夜渍的容器还配一个橡胶的盖子，套着可以像外面蒙着一层保鲜膜哦！（没有的话，前一个步骤已经蒙上保鲜膜了）然后就可以放冰箱了！ 要着急吃，盐多放点，1小时左右就可以。不着急吃，一夜渍啊！过一夜，口感还是脆脆哒！
最后的图里，我放一个盘子在下面，是怕菜出水太多，流出来（大白菜特别会出水！）这个泡菜法可以泡一切蔬菜：白萝卜，黄瓜，大白菜，嫩姜，胡萝卜，西芹，灯笼椒........只要口感脆脆的蔬菜，都能扔进去泡。