2个锅 卤牛腱子 小白第一次卤

作者： 热腾腾芋头追火车

1个炒锅，1个炖锅 文火一直炖，多解放双手啊！ 卤汤存着，卤豆腐/海带 没试过一定要下手了！ 很值得期待～～

用料

• 牛腱子（冻品） 1kg（2斤）
• ＊腌肉-酱油 适量
• ＊腌肉-料酒 适量
• 卤料包（省事！） 1包（11种香料）
• 生姜
• 辣椒 1根（增香，无辣味）
• 冰糖（炒糖色） 适量
• 油（炒糖色） 适量

2个锅 卤牛腱子 小白第一次卤的做法步骤

步骤 1

牛腱子室温解冻一天，周五晚上洗干净，用厨房纸巾擦干净水。酱油：料酒＝1：1 混合，腌肉，冷藏放一晚。结果周六没空，周日中午才开始制作的。

步骤 2

卤料一包，这款里面还送了一个汤包，很实用！

步骤 3

里面有11种香料！

步骤 4

生姜切片，卤料装袋（干辣椒也装进去），冰糖一些（下次应该双倍）

步骤 5

先开炖锅，热水，加卤料包，盖盖子煮着。

步骤 6

中华炒锅，倒冷水，加姜片，放入腌好的牛腱子，大火煮开，煮一会（我把这步的全倒掉了…不知道是不是浪费了呃…）

步骤 7

捞出牛腱子，持续冲凉水，用手指按一按，里面感觉也凉了，大概3-4分钟。捞出备用，用厨房纸抹干肉，不然等下炒糖色溅出的油要炸到皮肤了！别问为什么我知道…接下来先洗炒锅…

步骤 8

炒糖色这步，我还在摸索中。洗好炒锅，用厨房纸抹干。倒油，放冰糖，小火加热，从大气泡变成小气泡，把肉迅速滚一滚。这步不敢掉以轻心，所以没有拍图。去看其它更厉害中华小当家选手的图吧。（图中的油和糖都放少了，下次要放双倍量。）

步骤 9

有炒糖色对比没有炒的，颜值确实有区别。

步骤 10

把牛腱子都放进炖锅，再加生姜片（切大片点，方便最后捞出），炖了2.5个小时之后，关停机器。加盐和酱油，搅拌一下，盖着盖子，让余温去伺候，自然冷却下来。

步骤 11

晚上8点把肉装进保鲜盒，倒点汤汁，剩下的汤汁，一定要存起来，准备多一个保鲜盒，没有就用大的深的陶瓷碗，包2层保鲜膜，避免串味。

步骤 12

这是个1100ml的玻璃保鲜盒，1kg牛腱子轻松装进去了。

步骤 13

我喜欢再加一层保鲜膜，再盖盖子。免得把盖子弄得一股卤味。

步骤 14

冷藏一晚，（塑料砧板包保鲜膜，戴一次性手套）将肉切片，放盘子，放微波炉加热几分钟（为了安全，不吃冷的牛肉）。现在可以开饭啦～

步骤 15

附赠：卤豆腐。这是冷冻了一晚的卤汤。我把面上的脂肪全挖走扔了。底下的汤凝固了，很Duang～～

步骤 16

老豆腐，切片，倒油，中火，双面煎好。感觉买错豆腐了，不应该买老豆腐，容易散

步骤 17

一锅煎不完全部，多的2块继续放进去煎，再倒点油。旁边都能看到碎掉的豆腐了，下次换白干。

步骤 18

卤汤倒进锅里，大火加热，沸腾之后，放入豆腐和海带结，煮开，改小火，盖盖子，继续煮15分钟左右，试试味道，我加了2勺盐，1点酱油。真的好好吃呀～～小白第一次卤这玩意儿，成就感满满啊～～

2个锅 卤牛腱子 小白第一次卤的小贴士

1.直接买卤料包，香料种类齐，特别方便 2.洗海带结最好的方法是，不要拆开洗…绑不回去了…

菜谱创建时间：2020-03-23 22:59:10