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汤种吐司

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作者: Lily妈妈厨房
“汤种”在日语中意味温热的苗种或稀的苗种。“汤”意思是开水、热水、泡温泉之意“种”为种子、材料、面肥之意。

用料

汤种吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉20g加水100g水混合均匀,用小火加热,边加热边搅拌,直到变成面糊。达到65度就可以停止加热,表面盖上晾凉。

步骤 2

汤种凉了以后和主面团混合。除了黄油和盐30秒速由3逐渐加到6混合。

步骤 3

揉面模式4分钟,加入盐和黄油,根据自己面团干湿加入牛奶(10g~20g)左右。面温不要超过26度,如果面团温度高了,把主锅放入冰箱里2分钟,在拿出来揉面4分钟。

步骤 4

放入容器中发酵2倍大,我画了个圈😏。

步骤 5

大约60~80分钟

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步骤 6
步骤 6

用手指沾点高筋粉,然后在面团中戳一个洞,不回缩不变形发酵完成。

步骤 7

排气,平均分成三等份,滚圆,盖上,松弛15分钟。

步骤 8

面团擀开、翻面,卷起来,盖上松弛15分钟。

步骤 9

在次擀开

步骤 10

翻面、从上至下卷起。放入吐司盒二次发酵。

步骤 11

放入烤箱中进行二次发酵,可以放一碗热水。

步骤 12

二次发酵8分满,表面刷牛奶或者蛋液。放入提前预热的烤箱,180度35分钟~40分钟。

步骤 13

出炉后脱模,放在烤架晾凉。超级松软的吐司,让你情不自禁爱上。

菜谱创建时间:2020-03-23 21:12:08
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