高筋面粉20g加水100g水混合均匀,用小火加热,边加热边搅拌,直到变成面糊。达到65度就可以停止加热,表面盖上晾凉。
汤种凉了以后和主面团混合。除了黄油和盐30秒速由3逐渐加到6混合。
揉面模式4分钟,加入盐和黄油,根据自己面团干湿加入牛奶(10g~20g)左右。面温不要超过26度,如果面团温度高了,把主锅放入冰箱里2分钟,在拿出来揉面4分钟。
放入容器中发酵2倍大,我画了个圈😏。
大约60~80分钟
用手指沾点高筋粉,然后在面团中戳一个洞,不回缩不变形发酵完成。
排气,平均分成三等份,滚圆,盖上,松弛15分钟。
面团擀开、翻面,卷起来,盖上松弛15分钟。
在次擀开
翻面、从上至下卷起。放入吐司盒二次发酵。
放入烤箱中进行二次发酵,可以放一碗热水。
二次发酵8分满,表面刷牛奶或者蛋液。放入提前预热的烤箱,180度35分钟~40分钟。
出炉后脱模,放在烤架晾凉。超级松软的吐司,让你情不自禁爱上。