8寸/黑米蒸糕 分享为什么失败和成功要点！ 必须不能塌！

作者： 海绵Canty

(为什么会蒸塌？原因分析 真实实验)由于去了上海吃了 宁波黑米糕 香甜软糯 回味无穷 回来多次试做才成功了 分享给你们容易失败的原因 1. 面糊一定不能太稀了 也不能太硬了 流下来很慢但是能流下来 就可以了👍2.蛋清 最重要⚠️ 打发时间不能超过4分钟 打到能咖出小尖角 筷子放上去不到 ⚠️打蛋清容器必须无水无油 3.将蛋白打好融入面糊 一定不能打圈圈 要翻拌均匀 而且尽快翻拌 不是蛋白就消泡了 4..开水上锅蒸45分钟 闷5分钟 ⚠️记得不要心急立马打开盖子不是就失败了！ 5.一定要用保鲜膜盖起来扎小洞蒸 有倒汗水也会塌了 6.⚠️重要！记得出锅后倒过来放凉 这也是会塌的原因之一 我用活模8寸记得刷油 ⚠️ 倒扣放凉它会自动 掉下去 ！

用料

• 黑米面粉 160克
• 沾米面粉 20克
• 糯米面粉 60克我比较喜欢糯糯的多加了点糯米粉
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 180克
• 玉米油 20克
• 白糖 60克➕40克放蛋清
• 白醋 2滴

8寸/黑米蒸糕 分享为什么失败和成功要点！ 必须不能塌！的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离 蛋清不能有一点点蛋黄在里面

步骤 2

将 黑米粉➕粘米粉➕糯米粉➕糖60克➕蛋黄➕油➕牛奶 搅拌均匀 不能打圈 ！会消泡 ！Z字型

步骤 3

打发蛋清 分三次放入40克 白糖

步骤 4

蛋清打好加入 面糊中 翻拌均匀

步骤 5

活膜刷上油 倒进去 震几下出现大气泡 就可以

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步骤 6

步骤 6

开水蒸 45分钟 闷5分钟 就可以(有任何其他问题可以看上面我分享为什么会塌的注意事项)

菜谱创建时间：2020-03-23 20:43:09