百香果蒙布朗

作者： misha小猫头

买了百香果之后突发奇想想做个蒙布朗。清新的味道

用料

• 饼干底
• 黄油 72克
• 糖 40克
• 蛋 1个
• 低筋面粉 120克
• 百香果戚风
• 蛋黄 1个
• 糖 20克
• 黄油 12克
• 百香果汁 20克（半个）
• 低筋面粉 30克
• 蛋白 1个
• 柠檬汁 少许
• 糖（蛋白用） 12克
• 百香果奶油
• 奶油 100克
• 百香果汁 20克（半个）
• 糖 30克

百香果蒙布朗的做法步骤

步骤 1

先做饼干底。黄油融化加入糖混匀，加入蛋液，筛入面粉，混匀后放入冰箱冻硬

步骤 2

分四份，压开在蛋挞磨具里。底部戳排气孔，烤箱预热170度，中层烤15分钟。

步骤 3

做百香果戚风。蛋黄加入糖打到发白。

步骤 4

融化黄油，加入百香果汁混匀。与蛋黄液混匀后筛入面粉

步骤 5

蛋白分三次加糖打发，硬小尖角，倒扣不掉的硬度即可。

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步骤 6

步骤 6

分次加入蛋黄面糊中混匀。入模磕一下震掉大气泡。175度烤20分钟。

步骤 7

烤好放凉后脱模切小块

步骤 8

做百香果奶油。奶油加糖打致有纹路，加入百香果汁。装入裱花袋，开始组装

步骤 9

取一个底，挤入奶油，放两块蛋糕块，空隙挤满奶油，再在顶上挤一坨奶油

步骤 10

周围挤一圈奶油，顶上放半个栗子就好了。

百香果蒙布朗的小贴士

1 新鲜百香果做甜点容易控制不好酸甜，可以一边做一边尝，找到自己最喜欢的味道 2 饼干底可以选用任何味道不重，容易成型，口感酥的饼干。酥是最重要的，因为整个挞都是清新轻盈的，要是吃到底突然咬不动那真的感觉不太好。 3 烤百香果戚风的时候用什么模具都可以，我用纸杯是偷懒 4 步骤9里如果觉得纯奶油单调也可以在上层再加一些百香果酱，百香果汁和糖1：2，用戚风吸收后放在上层替代整坨的奶油 5 栗子是为了整体视觉效果，和味道关系不大。可以换成芒果块之类的水果装饰

菜谱创建时间：2020-03-23 20:22:23