全麦脆皮短棍（低油低糖，主食面包）

作者： 迷北

最近在减肥（一直在减肥🙊） 尝试了不少全麦配方 包括饼 吐司 但是这款是我试过最好的 比饼好吃 比吐司制作容易（吐司需要提前做波兰种-保持湿润 泡麸皮-增强膨发力） 这款完全是直接法 参考了一些方子 做了改良 增加水量 柔软香脆 非常好吃~ 配方可做6个 （40L烤箱会挤变形 最好只做二分之一-三分之二的量） 参考url：http://www.xiachufang.com/recipe/103534552/

用料

• 全麦粉 220克
• 低筋面粉 180克
• 水 260克
• 鲜酵母 14克
• 黄油 25克（面团用）+20克（开口用）
• 糖 6克
• 盐 2克

全麦脆皮短棍（低油低糖，主食面包）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放进厨师机面缸，低速1档搅匀。高速3.5档7min打光滑，有厚膜。 加入25g黄油，低速搅匀，高速3.5档打面10min，出膜，但没有到完全扩展，不是吐司8分筋度足够用了。 出缸大概是26度左右，不用特意测温。 室温发酵1小时，2.5倍大。

步骤 2

轻拍排气，均分六份，一份大概是110g左右。 滚圆，松弛20min。 擀成牛舌状，翻面，两长边向中线折叠，再合起来，把封口捏紧朝下，成橄榄形。 烤箱38度发酵30分钟，取出割包，在割口挤软化黄油。

步骤 3

烤箱200度余热，入炉15min加盖锡纸，再烤15min。 出炉震掉热气，晾凉密封保存。 保质期大概是常温3天，冷冻1个月。 如果再吃的时候需要烤箱复烤或者多士炉热一下。也可以切片抹黄油吃~ 复烤温度190 10分钟 非常百搭的早餐包！

菜谱创建时间：2020-03-23 20:06:03