黄鳝洗净血水后放一旁晾干备用。配料蒜苔、泡姜泡海椒、蒜切碎备用。
大火，油热后放花椒，炒香泡姜泡海椒、蒜。
放入黄鳝，翻炒爆干水汽。
几分钟后，加入蒜苔，酱油，白糖，味精，提香提味，翻炒几下，再焖两分钟。
最后再翻炒一下，装盘。
鳝片爽口鲜香，Q弹入味。