食材先解冻(注意鸡爪的尖尖记得剪掉)。放在冷水里浸泡45分钟-1个小时,因为买的是已经处理过的鸡爪鸡翅,血水比较少,因此时间不应太久。如果是鸭货建议还是浸泡一个小时左右,把血水逼出来。
加料酒、姜片、切段的葱和盐(2勺)举行腌制一小时左右,半小时翻一次面,保证腌制均匀。
焯水-腌好的食材冷水下锅,葱段和姜片都可以保留着
焯水-水开之后就把浮沫去掉,然后再用清水冲洗,控干水分就好了
配料准备:干辣椒25个/香叶2片/桂皮1块/八角1个/麻椒花椒各一小撮
上述配料除了干辣椒之外记得用开水烫两分钟,去除表面的浮灰,然后沥干水分。
接着准备料汁:冰糖20粒 /生抽6-7勺 /老抽4-5勺 啤酒1罐半(本来只准备了一罐330ml的,后来加了素菜之后汁有点少了,又开了半罐,这个后边细说)
料汁展示(这个啤酒好多泡泡)
汇总的一步:把刚刚沥干水的鸡爪鸡翅、配料和料汁一起放到锅里,大火煮沸。注意不用加水哈。这部分是料汁过食材的2/3就好 如果觉得不够,可以等比例增加就好了。
煮沸的样子。煮沸之后转小火,再煮10分钟。10分钟之后把所有食材翻面。
可以趁着等待的时候 准备素材,我大概准备香菇8个/金针菇一把/土豆两个切块。
加了素菜之后.... 我大概加多了,所以感觉汤汁有点少,就又加了半罐啤酒和2勺盐。这个大家也可以横量一下,如果觉得汤汁少了一些,建议加少量啤酒或者凉水。
小火再煮十分钟
最后大火收干汤汁 。收汁的时候可以多搅拌搅拌把汤汁。让食材均匀的沾到汤汁,同时也避免黏锅。
最后汤汁收干出锅啦!
其实还是建议可以冷藏2小时左右再吃。看原帖的评论也说冷藏之后更有韧劲。但是我实在没忍住。哈哈哈哈哈于是有了下面的空盘图。哈哈哈哈哈
味道用两个字形容:惊了!素菜金针菇和土豆都好好吃。鸡翅比鸡腿入味些。总体来说还是大成功。不允许大家不会!
1.给朋友看她说我的辣椒放太多了,但是其实这些辣椒的量感觉也就是刚刚好的量,可能是我的辣椒不辣。大家可以根据家里的辣椒酌情删减。 2.金针菇和土豆一定要放,太好吃了!看之前评论藕片也很好吃的样子,下次准备试一下 3.对比看了下,我的颜色似乎不够深,其实可以根据比例适当增加老抽的量。我的颜色可能是后边又加了啤酒导致比较浅。 4.最后还是要感谢原帖,她的豆瓣主页也有很多其他超棒的菜谱,都值得一试。