取100g以上栗子仁去掉内外皮，留几颗准备装饰和填充蛋糕。剩下的切碎（直接扔搅拌机也可以）。
搅拌机倒入栗子碎、牛奶、黄油、糖，搅拌成细腻的栗子泥，入锅煮到冒泡泡转小火，收干至粘稠。降温到不烫手后加入2汤匙百利甜，混合均匀后是非常顺滑但能够裱花成型的状态。如果偏好加更多百利甜，就要把栗子泥炒到更干。
黄油稍微软化，分2-3次加入细砂糖或糖粉打发到颜色变浅，体积稍微膨胀。粗砂糖也可以，只是需要更长的时间让糖溶化。
分5次加入蛋液，每次混合均匀再继续加，直至打发到轻盈蓬松，非常顺滑的淡黄色状态。
筛入粉类，翻拌至无干粉状态，再倒入百利甜，继续翻拌到顺滑。
用裱花袋入模，6-7分满。图中的量就有点偏多到8分了，装太多的话蛋糕烤的过程中会吐出来的 TvT
180度25分钟，烤到表面上色出炉，担心没熟可以插入一根牙签检查是否能带出内部的湿润组织。准备适量百利甜，出炉后趁热将甜酒刷在蛋糕表面，至蛋糕完全吸收。
蛋糕放凉后，挖空中间部分，将准备好的栗子切成小块填入。
取出备好的栗子泥，淡奶油加糖打发至倒扣不掉落（若打过度也可补加淡奶油继续打发），用栗子泥填平内部。
栗子泥和打发好的奶油分别装入裱花袋，按喜欢的方式裱花装饰即可，图中白色和栗色分别为8齿、6齿花嘴，也很推荐用蒙布朗花嘴。
切开看看，内涵也同样丰富～