准备材料，红衫鱼两面打上花刀，用食盐腌30分钟，番茄去皮切小块，小葱切小段。
将鱼煎至两面金黄后取出备用。
起油锅，爆香蒜头、葱白、姜片，倒入番茄、番茄酱、适量开水焖煮5分钟，白糖、食盐调味。
放入红衫鱼焖煮2分钟至汤汁浓稠，装盘撒入葱花。