春来了 | 鲜掉舌头的春笋烧肉

作者： 漫食酒屋

春笋作为每年开春必吃美食之一，真是鲜掉舌头一般的存在。 立春后采挖的笋，以笋体肥大、白玉如洁、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”又被称为“山八珍”。 而猪肉作为中国人桌上的常客，同样扮演着顿顿都得有的重要角色。 对于很多跟我一样终身再与肥胖做斗争的朋友，肉瘾来的时候没有一定心理素质真的是毫无办法抵挡。一方面普通的红烧肉吃起来虽然香，但是负罪感十足；另一方面，红烧肉的传统做法确实太过于油腻，即使你并不是个比较胖的人，多吃油腻总归对身体是不好的。 那么今天做一道鲜掉舌头切不油腻的“无油无水春笋烧肉”既能满足吃肉人自欺欺人的心理，又能尝到笋鲜与肉香之间那微妙的平衡。

用料

• 蒜头 2~3个
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 啤酒 一罐
• 老冰糖 五六七八颗
• 春笋 3~4根
• 五花肉 看钱包
• 醋 极少量
• 小米辣 适量
• 盐 少量

春来了 | 鲜掉舌头的春笋烧肉的做法步骤

步骤 1

春笋滚刀切块，五花肉切块。

步骤 2

春笋放入锅中焯水，这一步主要是为了祛除春笋中的苦味。

步骤 3

五花肉下锅焯水，放入葱姜、料酒与一丢丢的醋。一样冷水下锅，煮至锅子沸腾，撇去浮沫后就OK了。 放醋焯水会使肉质更加细腻，焯猪肉时记得放哟，一丢丢即可，千万别冲动了！

步骤 4

将锅子烧肉，平铺五花肉，中小火慢慢炼出猪油。 此一步切记不要大火，适当翻翻面。

步骤 5

放入葱、姜、蒜瓣与小米辣翻炒一下，爆出香味。 小米辣如果不爱吃辣的话可以不用放，根据个人口感。

步骤 6

将焯过水的春笋倒入锅中，再次翻炒。

步骤 7

锅中沿着锅边淋入料酒，爆出锅气。这里有个小技巧，无论你烧什么菜，需要放料酒的时候，记得沿着锅边淋，不要直接把料酒倒入菜中。 然后倒入适量的生抽与老抽再再再次翻炒均匀。

步骤 8

打开一罐啤酒！ 自己先喝一口，真是妙啊！ 对了，强力推荐下这款哈尔滨的白啤，口感不熟福佳白，价格还只有福佳白的一半。。。

步骤 9

将剩余啤酒倒入锅中，并放入五六七八颗老冰糖。 没有老冰糖的，冰糖也行，冰糖也没有的话普通的绵白糖也可以。

步骤 10

大火烧开后，转中小火盖盖子闷20分钟

步骤 11

闷好后，开盖，转大火收汁。 尝一下味道，如果淡的话适量加一点点的盐。 最后，当汁收好后，关火盖上盖子再闷5分钟，把春笋与肉的香气闷回菜里。 装盘，上桌，开吃！

步骤 12

肥而不腻的无油无水自欺欺人版春笋烧肉就做好啦！

菜谱创建时间：2020-03-23 16:53:25