这是我根据多次做葱油饼的经验总结的思维导图。有人可能会问：为什么要放这个思维导图呢？原因是我在学做葱油饼的过程中一开始也是照着食谱上的文字和图片一步步的来做，当时做的时候是挺清楚，但是时间一长就会忘记，又要再把食谱翻出来看，有些文字多的地方可能还要花时间再去理解。所以为了让自己更容易理解做葱油饼的步骤，也为了避免今后不会忘记，整理了一个思维导图。这样，这个做饼的流程就比较深刻的印在我的脑海里了，不管过了多久再来做，我看一下这个思维导图就能很快的回忆起当时做饼的那个过程。也就很难再忘记了。这就是思维导图的强大之处，哈哈！所以，我把这个思维导图也发了上来，希望对大家有所帮助。
称量出所需的面粉，烧一壶开水，待水烧开后倒入碗里称量出重量，把开水倒入面粉中，慢慢地倒，边倒边用筷子不停搅拌，把面粉烫均匀。面粉烫均匀也是饼能外酥里嫩的关键步骤哦。配方里的水量是一个大概值，因为不同面粉的吸水量不同，所以水要缓缓加进来，不要一下子倒入，直到搅拌后没有干粉就可以了。
面粉搅拌成这种絮状就可以了。
然后用手揉成光滑的面团，刚开始揉会有些粘手，是因为水分没有全被面粉吸收进去，多揉一会面团就慢慢变光滑了。最好不要在揉的过程中加面粉，因为做饼的面还是要比馒头包子软一点比较好。 醒面：揉好的面团盖上盖子或保鲜膜放室温醒发30分钟。
醒发面团的时候可以准备葱花。葱花最好切碎一点，等会卷在饼里面不容易露出来。
把醒好的面团切成大小均匀的面剂，这个配方可以做5张饼。把剂子擀成一张圆饼，先用刷子均匀的在饼上抹上油。油不要抹太少了，否则口感就没有那么酥了。
然后撒上葱花、盐、黑胡椒粉，尽量撒均匀。
卷面：从饼的两头分别往里卷，卷成这样后再对折一下。成为一个长条。
然后两手拽着长条的两头稍微拉长一点。为的是可以让饼煎好后可以有更多层。
再从长条的两头分别往里面卷。
卷成一个这样的圆圈。
用手把圆圈轻轻压扁。
把每一个面剂都做成这样的圆饼，盖上保鲜膜室温醒10分钟左右。
取出一个面团再次擀成一个圆饼。其他还没擀的记得还盖上保鲜膜，避免表面变干。
锅里放油，大火烧热后改成中火，把饼放入锅内，待一面定型后翻过来煎另一面。
饼翻面煎的时候要铲起来用力摔打一下。待两面都焦黄后就可以取出来吃了。摔打的目的是为了饼更容易起层次。
这样，外酥里嫩，层层叠叠的葱油饼就做好了。是不是挺简单的。那就来试试吧！
看，我们家小厨师也差不多可以自己独立完成做葱油饼呢😄
葱油饼外酥里嫩、层层叠叠的关键点： 1、开水烫面要烫均匀。 2、卷面的手法是饼能起层的关键。 3、煎饼的时候用力摔打翻面也是饼能起层的关键 4、在饼上抹油时要抹均匀，油不能太少了也是使饼酥脆的关键。