首先细砂糖加水放奶锅里中火加热，熬制成琥珀色。中途不要搅拌，直接晃动锅让受热均匀。
然后将熬好的焦糖液倒入布丁杯中。（注意安全，不要烫到）如果焦糖凝固了，可以在加热一下。
将3个蛋黄2个全蛋还有三分之一的细砂糖倒入蛋盆，用打蛋器打均匀。不能用手抽，不然蛋清没办法过筛。
牛奶、淡奶油、细砂糖、香草膏加入奶锅中中火加热至80到90℃。没有测温枪可以看状态，锅边冒泡就行，不需要煮开。不然倒入蛋液中鸡蛋都烫熟了。
然后将牛奶液倒入鸡蛋液中，一点一点加，最好边搅拌边加。
最后过筛。有点气泡没关系，到时候入烘烤的时候就没有了。
倒入布丁杯中，8至9分满都可以。烤箱上火150下火130烤35分钟，用水浴法（烤盘装上2CM左右的热水，然后将布丁杯放入）具体要看状态，表面凝固，有焦黄色边边。如果倾斜就有蛋液流出，说明没烤熟，可以继续烘烤。
1.焦糖不要烧的颜色太深，不然会发苦，熬制的时候可以用筷子沾点尝尝，注意不要烫到嘴了。 2.蛋奶液一定要过筛下，不然布丁口感不会顺滑。。 3.可以自己加点调味品，可以挤点戚风蛋糕糊在布丁层一起烘烤，或者撒点红豆调味。