100%凤梨馅，好吃到停不下来的凤梨酥🍍

作者： 织毛线的猫

用料

• 凤梨馅
• 凤梨 1750克（去皮后果肉的重量）
• 水饴 110克
• 冰糖 100克
• 黄油 20克
• 酥皮
• 低筋面粉 175克
• 高筋面粉 20克
• 奶粉 25克
• 黄油 180克
• 蛋黄 2个大约32克
• 蛋清 11克
• 杏仁粉 60克
• 抹茶粉 2-3克
• 糖粉 30克

100%凤梨馅，好吃到停不下来的凤梨酥🍍的做法步骤

步骤 1

菠萝

步骤 2

去皮切成小块，软果肉和硬芯儿分开放

步骤 3

放入料理机或者搅拌机、绞肉机、榨汁机、料理棒等工具搅碎，什么工具都行，不怕麻烦用刀切也是可以的，搅碎

步骤 4

我保留了一些果肉的颗粒，大家再搅的碎一点也是可以的，但不要完全搅成泥

步骤 5

找一块干净的纱布，把果肉放在上面

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步骤 6

步骤 6

滤出多余的果汁

步骤 7

只留下果肉就行了，果汁留下一些备用，其他的可以给孩子们喝掉😊

步骤 8

不粘锅放入水饴，冰糖，黄油。用麦芽糖代替水饴也可以的，冰糖也可以选择其他颜色的冰糖

步骤 9

先小火烧至黄油融化

步骤 10

然后倒入菠萝肉，开中大火把汤汁收干。

步骤 11

然后转中小火翻炒。不要一直用大火，会很容易就焦了

步骤 12

炒到馅料有弹性，刮刀按压有一定阻力的时候就可以啦，不要炒的太干。但水分也不能太多，太软了烤的时候容易爆馅儿。万一炒过了，就加一点菠萝汁再调整一下。炒好的馅料放入冰箱冷藏备用。

步骤 13

黄油切小块，室温软化

步骤 14

冷藏好的馅料分15克一份

步骤 15

搓圆

步骤 16

黄油已经软化好了

步骤 17

糖粉，蛋黄，黄油，蛋清，高筋粉低筋粉奶粉我过筛到了一起，杏仁粉没有过筛

步骤 18

黄油加入糖粉，占用打蛋器搅拌一下，避免快速打发的时候糖粉飞溅

步骤 19

搅打均匀

步骤 20

加入一颗蛋黄，搅打均匀

步骤 21

再加入一颗蛋黄，搅打均匀

步骤 22

加入剩下的蛋清，再次搅打均匀

步骤 23

蛋液一定要少量多次的加入，每次加入蛋液以后，搅打均匀再加入下一次。一次加入太多蛋液，有可能导致油水分离。

步骤 24

加入二分之一的粉类

步骤 25

用刮刀压拌均匀

步骤 26

加入剩余的粉类

步骤 27

大致压一下，就放在硅胶垫上

步骤 28

用刮板刮开按压，反复几次，让粉类和黄油能够很好的融合在一起。

步骤 29

如果感觉刮板不好操作的话，可以用掌根这样往前推

步骤 30

分成两份

步骤 31

大的这份直接用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏松弛备用

步骤 32

小的部分一分为二，一份加入抹茶粉，像刚才那样用掌根反复推匀

步骤 33

一份加入了两滴红丝绒液，推匀。我想要那种粉粉的颜色，就加了两滴这个。大家可以换其他颜色，紫薯粉，竹碳粉，或者南瓜粉，都可以的。

步骤 34

包裹保鲜膜，放冰箱冷藏备用

步骤 35

松弛好的面团，分14克一个

步骤 36

揉圆，我有11个小凤梨模样的模具，分了11份

步骤 37

其他的我分了20克一个

步骤 38

抹茶面团分6克一个，揉圆

步骤 39

和14克的面团放在一起

步骤 40

稍微按压一下

步骤 41

红色面团我也分了20克一个

步骤 42

取一个面团按扁

步骤 43

包入一颗凤梨馅

步骤 44

用虎口推着收口

步骤 45

然后再揉圆

步骤 46

中间几个是还没有包馅儿的

步骤 47

全都包好

步骤 48

取一个大概整成橄榄形

步骤 49

放入模具里面

步骤 50

隔保鲜膜用压板整形

步骤 51

全都整形好，小菠萝的可以用牙签画一些斜线，我没画

步骤 52

放入烤箱，我得烤箱180度烤了30分钟

步骤 53

大家根据自己的烤箱调整温度和时间，最后几分钟留意一下，上色别太过。有些方子中途拿出来翻面，我没有翻。

步骤 54

等凉了以后很好脱模，一定慢慢拿，超级酥！稍微用力就碎了😢

100%凤梨馅，好吃到停不下来的凤梨酥🍍的小贴士

我用了1750克凤梨果肉，炒出来的馅儿够26颗凤梨酥的，大约390克，酥皮也刚好是这个量，略有出入也不会太大。

菜谱创建时间：2020-03-23 15:14:51