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健康的全麦减脂吐司

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作者: 小小的榛子
疫情宅在家里胖了十斤,最近基本一天三餐至少有两餐在吃我自己做的减脂吐司和欧包,基本恢复年前体重啦😃不懂地方可以加我微信:luolidisha

用料

健康的全麦减脂吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机,在面粉表面挖个洞放入酵母,将和面到面团光滑有延展性,能拉出厚膜来,再加入黄油,搅拌到能拉出薄膜来即可

步骤 2

面团盖上保鲜膜,室温发酵温度为28度,发大到2倍大,用手指沾面粉在面团戳个洞,洞口不回缩不塌即可(注意:室温28度大概需要1小时,面团大概是26度,如果面团温度高于26度,或者室温温度高于28度,那么发酵时间需要缩短)

步骤 3

发好的面团分割成6份,分割好的面团稍微轻拍排气然后收成圆,盖上保鲜膜室温静置15分钟,(不要收得太紧会影响成品,会使组织变粗)

步骤 4

静置15分钟后进行第一次整型,先拿出一个面团来,用擀面杖擀成长条

步骤 5

再翻面由外往内卷(要松松的卷起来,不要太紧)

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步骤 6
步骤 6

将全部用同样的做法,盖上保鲜膜,然后再室温静置15分钟(静置的时间要足够,不够的话,最后烤出来的成品会收腰)

步骤 7

静置15分钟后,再第二次整型,拿出一个面团来用擀面杖擀成长条

步骤 8

再翻面由外往内卷,卷起来2.5圈即可

步骤 9

依次放在吐司盒里,每个吐司盒里放3个小面团,要注意,放入面团时,面团卷成的方向要一致的

步骤 10

进行二发,发酵温度36度-38度,湿度为78%-85%,(没有发酵箱,就放到烤箱里调好发酵功能,底下放一碗温度是40度左右的温水即可)

步骤 11

发到模具的9分满就好,这步要注意就是当面团发到差不多8.5分满时就要先把烤箱预热上,这样才不会使面团因为等待烤箱预热而导致发过了

步骤 12

180度 49分钟 吐司烤好出炉后要立刻拿出来,然后再轻震两三下,把里面的热气震颤出来。然后侧放在晾网架上等待冷却,再切片就好

菜谱创建时间:2020-03-23 12:44:54
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