土豆切片油炸1-2分钟，火候根据自家炉灶脾气调整，不要炸太干，炸好的土豆沥油取出备用。 剩下的油可以用来炒调料，1勺郫县豆瓣酱+柱侯酱，炒出红油后加酱油（生抽）和少许白糖，再加入一碗水，煮沸后盛入碗中备用。
莴笋、黄瓜切厚片，开水下锅煮1分钟，只需要断生不要煮软，取出备用。另起锅，放少许油，大蒜子和少许郫县豆瓣酱爆香，加入土豆、莴笋、黄瓜，翻炒至变软，取出备用。（能吃辣椒的朋友在此环节加辣椒）
烤盘铺上洋葱和姜片。
然后放烤好的鱼。由于忘记拍烤鱼的图片，方法就在这里交代吧：1、鱼处理干净后，在肚皮里面划两刀，就能平铺。2、背部划几刀腌制时方便入味。3、腌制鱼：盐+姜片+黑胡椒粉，腌制1小时。4、烤箱200℃预热5分钟。5、腌好的鱼用厨房纸吸吸水份，再用电吹风吹干鱼皮这一面。6、鱼用网架网架网架，放置烤箱中层，烤箱底层放烤盘，烤盘垫厨房纸，不怕搞卫生的可以不垫纸，上下200℃，烤50分钟。千万不要刷油，刷油皮不脆，不要问我为什么知道，实践出真知…
把炒好的配菜均匀的铺在鱼上面，倒入调好的的汁，淋上花椒油，放入烤箱，上下200℃，烤10-15分钟。
烤好的成品放上香菜点缀，有熟芝麻的撒上一把。可以开吃了！
补上烤鱼的照片，腹部划两刀，这样鱼可以平铺。
用黑胡椒粉、姜片、盐腌制鱼一小时。
腌制后的鱼吸干表皮水分，风干2小时，或者用电吹风吹干。
背上划几刀，有益于入味。
200℃烤1小时。