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五花肉炒杂菇

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作者: 咖啡私房菜
菌菇是我的最爱,家族庞大,品种繁多,他们独特的香气和丰富的营养让我哪个都不想割舍,这个时候,我就把喜爱的品种尽揽其中,用五花肉煸炒,果真是绝配啊,菌香四溢,溢于齿间,口感脆韧,越吃越香。记得多焖点米饭哟~~~

用料

五花肉炒杂菇的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

所有的菌菇去蒂,盐水浸泡10分钟,目的是泡出杂质并去除菌菇的土腥味。

步骤 3

香菇切米字花,杏鲍菇切条,松茸一分二。

步骤 4

五花肉清洗干净冷冻后切成薄片。

步骤 5

准备料头:干葱头切条,两种辣椒切菱形块,蒜仔一分二,小葱切段,葱白和葱叶分开。

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步骤 6
步骤 6

准备两种碗汁 左碗汁:味极鲜1汤匙,料酒1汤匙,盐1克 右碗汁:味极鲜1汤匙,蚝油1汤匙,盐1克

步骤 7

炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐,入菌菇焯水1分钟捞出。

步骤 8

焯水的菌菇要沥干水分。

步骤 9

热锅入油,入五花肉翻炒2分钟煸炒去部分油脂。

步骤 10

倒入左碗汁翻炒上色去臊。

步骤 11

倒入小葱白、蒜和干葱炒出香味。

步骤 12

倒入菌菇大火翻炒2分钟。

步骤 13

倒入右碗汁翻炒2分钟。

步骤 14

倒入青红辣椒翻炒均匀。

步骤 15

倒入淀粉水翻炒均匀并大火收汁。最后撒上小葱叶翻炒均匀起锅,美味完成。

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

五花肉炒杂菇的小贴士

1、菌菇食材有土腥气,先用盐水浸泡,再经过焯水,可以去除这种味道,只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。 2、焯水的作用还有一样,令菌菇口感更滑嫩。 3、焯过水的菌菇入锅前要沥干水分,水分太多减弱菜肴风味,变成了水煮菜口感相去甚远。 4、五花肉煸炒出油之后,一定先行下一次碗汁,味极鲜可略上色,料酒去肉臊味,操作完毕方可入菌菇。 5、起锅前淋入少许淀粉水,令菜肴色泽更加明润,鲜亮有食欲,口感也更加丰盈。 6、菌菇是自带鲜气的食材,在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品,香菇里含有天然的香菇精,它的香气足够鲜美可口。 7、菌菇的品种不限,你喜欢就可以加进来,一盘菜多种食材极具特色。

菜谱创建时间:2020-03-23 09:22:24
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