法式甜点：天使铜铃-柠檬香草可露丽（木糖醇非铜模，家庭少量版）

作者： 吧噗醉了酒

这道甜点仿佛有种魔力，第一次吃时并没有惊艳，口感还有点奇怪。后来时时想起，愈发觉得这一小颗地道的法式甜点很有趣，外衣焦香韧脆，内里Q弹绵软，再次尝试发现越嚼越香，逐渐爱上～ 可露丽做了几次，每次参考不同厨友的做法用不同的方子，但感觉先高温烤或先低温烤、先放朗姆酒或后放朗姆酒等等，成品各方面差别都不是很大，遂此方是我融合了几种方子后比较习惯的做法，加了柠檬汁使香气更清新馥郁，大家也可以自己探索各种方子的不同特点：） 本方为木糖醇版，我也试过普通白糖，膨胀、上色各方面基本没区别的。用了霜鸟的碳钢模具，出品颜色各方面还可以，没用过铜模就不乱讲区别了～ 制作时间：制作+烘烤2-2.5小时； 冷藏面糊36-48小时。 出品量：6个霜鸟碳钢模（八分满）

用料

• 牛奶 250克
• 黄油 15克
• 香草精 1克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 木糖醇 40克
• 低筋面粉（过筛） 50克
• 朗姆酒 10克
• 柠檬汁 适量
• （柠檬汁我一般放小半瓶盖，有香气即可不然会酸）

法式甜点：天使铜铃-柠檬香草可露丽（木糖醇非铜模，家庭少量版）的做法步骤

步骤 1

制作香草牛奶液：牛奶、黄油、香草精小火煮成如图微沸状态。

步骤 2

制作蛋黄面糊：蛋黄、全蛋、木糖醇搅拌均匀，筛入低筋面粉翻拌成稠面糊状。（图中还没有筛入面粉哈）

步骤 3

待香草牛奶液晾凉至60度，立即缓慢倒入蛋黄面糊中，边倒入边搅拌，趁它们不注意搅均匀成一体。

步骤 4

搅拌完是这种可以流动的稀面糊状态～此时加入朗姆酒、柠檬汁拌匀，放入冰箱冷藏36-48小时让它们冷静一下。

步骤 5

（假装过了36-48小时）取出冷静后的面糊，再次搅拌均匀，然后过筛，倒入刷过黄油或脱模膏的模具，八分满就可以啦。

展开全部

步骤 6

步骤 6

烤箱上下火220度预热，放置下层，220度烤20分钟，转180度烤再50-60分钟。我用松下烤箱，大家根据自己的烤箱磨合时间和火候。

步骤 7

其间面糊会溢出模具，一定要及时拿出震模或敲打模具吓退逐渐膨胀的面糊，在冰箱放置36小时以上面糊嚣张的气焰会被冻住，膨胀频率大大减少～

步骤 8

面糊稳定不再膨胀且表面变成深焦糖色就完成了，拿出倒扣晾凉脱模，一颗颗身着焦糖外衣的小可爱降临啦。

法式甜点：天使铜铃-柠檬香草可露丽（木糖醇非铜模，家庭少量版）的小贴士

如果不想多次打开烤箱震模震成帕金森（别问我怎么知道的），面糊一定要冷藏36小时以上：）

菜谱创建时间：2020-03-23 08:44:52