云朵咖啡包

作者： littleE

柔软...香气四溢的咖啡包...记录下... 原方是吐司...我做成了小包便于分享... 用了原方1/5的量...原方链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103813143/

用料

• 烫种
• 昭和先锋高筋面粉 28.4克
• 开水 42.8克
• 主面团
• 昭和先锋高筋面粉 171.6克
• 海盐 2.8克
• 白糖/红糖 20克
• 打发的淡奶油 20克
• 法国老面 20克
• 酵母 3克
• 咖啡萃取液 112克
• 黄油 10克
• 每日坚果 50克
• 巧克力饼干 3-4块
• 牛奶 少许

云朵咖啡包的做法步骤

步骤 1

我用了两个nespresso 胶囊...每个胶囊按了两次来萃取咖啡液...放冰箱冷藏过夜或者冷冻2-3小时...

步骤 2

除黄油和盐全部放入厨师机揉面至扩展阶段后加入黄油和盐揉至完全扩展...

步骤 3

滚圆后发酵至2-2.5倍大...

步骤 4

拿出面团...排气后...均分成9个小剂子...每个在48g左右...滚圆后醒15分钟...

步骤 5

每日坚果两包...巧克力饼干两包...分别用擀面杖擀碎...

步骤 6

取面团擀圆后包入坚果碎...表面刷上牛奶...在巧克力饼干滚一圈裹上饼干碎...

步骤 7

二发至2倍大后撒上少许干面粉...图片好像是烤完后的....

步骤 8

我家烤箱165度....18分钟...出炉...

云朵咖啡包的小贴士

原方用了浓缩萃取液加水...我直接都是萃取液但浓度较低...保证萃取液和原方加水后的液体量一致... 面团较湿润...有点点粘手的状态...下次做慢慢更新图片...

菜谱创建时间：2020-03-23 07:51:13