（快手版）酥到掉渣的素油桃酥/特色花椒麻味桃酥

作者： 南瓜猪大宝

最近迷上了各种酥，有复杂的需要开酥的白皮点心，当然也有这种，快手版无须开酥，并且老少咸宜的好糕点。尤其有素食主义者，完全可以用素油代替，味道很好，而且酥到掉渣。试过花生油和色拉油（玉米油）两类素油，花生油味道浓郁，有花生香，同等油量下，花生油版吃起来口感更重一些，也就是觉得油会重。至于面粉的选择，低筋更酥，普通面粉也可以，哪怕高筋面粉，也是可以做成功的。除非把用不同筋度的面粉做好的两个桃酥放在一起吃，你能感受到差别，个人觉得口感上，高筋更实一些，属于硬酥型，而低筋是那种纯酥型的。当然我还做了特色的麻味桃酥，抹茶桃酥，他们的区别仅仅在于添加麻油花椒粉，抹茶粉，原理和配料比例都是一样的。个人还是推荐花椒口味的，很有特色，吃完半分钟，舌头还会有麻麻的感觉，很美味。当然，别忘了加入你浓浓的爱在这个最普通的中式糕点里，让它变得与众不同。

用料

• 面粉（低筋） 80克
• 细砂糖 15克
• 泡打粉 1克
• 小苏打 0.5克
• 花生油（玉米油） 30克
• 花椒粒 一把
• 麻油 15g
• 蛋黄 1个约20g之内
• 花椒粉 1勺

（快手版）酥到掉渣的素油桃酥/特色花椒麻味桃酥的做法步骤

步骤 1

1.将一个蛋黄放入盆中，加入白砂糖用打蛋器搅打均匀，微微发白。2.将30g素油倒入烧热的锅中，放入花椒粒，炸出花椒香味，注意油温，不要把花椒弄糊了，会发苦，出香味花椒会变成深玫红色，关火。虑出花椒，待油变凉。3.将凉了的炸过花椒的油倒入蛋液中，再倒入15g麻油打蛋器搅打均匀。（没有麻油，就全部替换成素油，和上一步一起，自己炸出花椒香味）总油量在40～45之间就可以了。

步骤 2

炸到这个程度就可以了，油已经很香了，而且也有麻味。

步骤 3

将面粉，泡打粉以及小苏打，花椒粉（没有小苏打，可以不放，但是泡打粉还是很有必要的。花椒味可以放花椒粉，也可以不放）混合后，倒入上一步的液体中，翻拌均匀。

步骤 4

从底部往上翻拌，最终是这种形态，注意看状态：轻轻按压，可以成团，用劲一捏，便碎掉的状态。

步骤 5

根据自己想要的大小，形态整形。我这个是15g10～11个。先揉成球，然后用大拇指把中间压扁，压的过程边缘会自己裂开，很好看。涂上一层蛋液，中心撒入芝麻。（不涂蛋液也可以，我觉得没什么区别）

步骤 6

175°，10～15分钟就好啦

（快手版）酥到掉渣的素油桃酥/特色花椒麻味桃酥的小贴士

1.泡打粉还是要放的。2.这个配方很适合人少食用，也很适合家庭快手版，一次就能吃完。3.关于味道增加，抹茶味可以替换2g面粉，如果不要麻味，就用素油35～45g都可以，超过了我觉得会油腻，因为这个方子已经很酥了。低于这个油量，会影响酥的程度，会硬一些。

菜谱创建时间：2020-03-23 01:55:00