巴沙鱼切块去掉白筋，起锅加水，把巴沙鱼煮出沫，捞出冲一下冲掉沫，放点生抽白胡椒料酒拌一下，把酸菜洗干净，葱姜切沫，起锅加油，油热后加十几粒花椒，花椒变色后捞出，放入葱姜爆香。
放入酸菜（水控干），炒到六分熟，放入鱼，轻轻摊开，放入水接近没过鱼，加入干辣椒，鱼表面撒一小勺盐，盖盖闷煮掉一半水，适当搅拌，撒上葱沫香菜出锅。