1、中种提前一晚和好，室温发酵1小时1.5到2倍大，密封进冰箱。冷藏发酵17小时。 此处划重点：冷藏发酵不需要强求体积变大！！我的基本跟放进冰箱前体积没啥变化，而且冷藏发酵面团按下去会比较硬。 主要根据发酵状态判断：撕开中种面团，里面是很密的蜂窝状，而且酒精味明显。这样就已经发酵完成了。 2、加入剩余材料和主面团。我直接用面包机走两个和面程序，用后盐法第二个和面程序再加盐。 注意全程打开盖！液体材料最好都冰箱冷藏过，因为面包机在和面过程会微微发热，冷藏材料可以避免面团提前发酵。前期工作做好，完全可以实现手套膜。 3、出膜后面包机加盖，选择发酵程序，松弛30分钟。（其实也可以看成是第一次发酵，但时间不要超过30分钟，面团体积微微变大1.5到2倍。） 4、擀面充分排气，分成三等分，滚圆，盖上保鲜膜再松弛15分钟。 5、进行一次擀卷，卷大约1.5圈的程度就可以。再盖保鲜膜松弛10分钟。 6、进行二次擀卷。卷3圈左右。排入土司盒准备二次发酵。
7、二次发酵最佳温度38℃，反正不要超过40℃。我是直接放进烤箱中下层，最下层用烤盘接一盘开水。这样温度湿度都有了。发酵至差不多8分满就要取出来，开始预热烤箱上下管180℃，5分钟左右，这等待期间吐司还会继续发酵，发太满也不好。 8、进烤箱最下层。因为做的小山吐司，这吐司爆发力比较强，最后会涨很高。上下火180℃，35分钟。考到侧边上色就可以了。中途5分钟左右记得看上色加盖锡纸，家用小烤箱，表皮容易烤过火。
最后出炉状态，奶香味十足。超级柔软。