荞麦古早蛋糕

作者： DandT的厨房笔记

最近频繁被古早蛋糕刷屏，吃腻了原味，做一个荞麦粉的版本，结构一样蓬松软嫩，即健康又带有杂粮坚果的香；倘若还是偏好原味，则把荞麦粉换为低筋面粉即可。

用料

• 鸡蛋 4个
• 无盐黄油 65克
• 牛奶 65克
• 荞麦面粉 65克
• 细砂糖 65克
• 细盐 1克

荞麦古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一个6寸圆形蛋糕模，黄油涂抹模具边和底，提前贴好厨房纸；将烤箱预热上下火均为150度。 分离蛋清蛋黄，装蛋清的盆要无油无水，蛋清冷藏备用

步骤 2

准备一个奶锅，放入无盐黄油和牛奶，以小火加热，一边加热一边搅拌（以防沸腾），直到黄油融化，离火放置备用

步骤 3

将面粉和盐一起过筛，加入黄油牛奶液体，用打蛋器搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀后，放一旁备用

步骤 5

打发蛋白，细砂糖分三次加入

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步骤 6

步骤 6

蛋白打发到湿性偏硬的状态

步骤 7

将1/3量的蛋白加入蛋黄面糊并用打蛋器轻柔的混合均匀

步骤 8

将蛋黄糊倒回蛋白中，用打蛋器轻柔的混合均匀，注意不可过度搅拌以免消泡

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具

步骤 10

在模具底部包一层保鲜膜和一层锡纸

步骤 11

将模具放入耐热的深底盘，并倒入80度左右的热水，放入烤箱中下层，150度，烤50分钟左右

步骤 12

干净竹签插入蛋糕拔出来是干净的则为烘烤完成

步骤 13

取出烤箱放置10分钟左右即可脱模

荞麦古早蛋糕的小贴士

要注意控制好火候，过高的温度容易使蛋糕开裂；在混合蛋黄糊和打发好的蛋白时，注意搅拌手法要轻柔，保证混合均匀的同时不可过度搅拌哦

菜谱创建时间：2020-03-22 23:55:50