黑木耳提前用水泡发。 大葱切丝，竹笋切丝。 这里的竹笋，是我买的新鲜春笋，剥开笋衣后用盐水煮过去涩，可以冷藏过冷冻备用。用的时候取出即可，已经是半熟的状态。
青椒，胡萝卜切丝 杏鲍菇可以手撕成丝。
猪肉切丝，用料酒，盐，淀粉提前腌制10分钟。
白糖，醋，料酒，盐，酱油，加少量清水，再加入淀粉，搅匀成芡汁。 豆瓣酱有咸味，味道比较重，此处盐的量要少，不给也可以。
肉丝下锅炒白，盛出备用。
锅洗净后，锅中加油，加豆瓣酱，蒜，生姜爆香，炒出红油后，倒入竹笋丝，青椒丝，胡萝卜丝，杏鲍菇丝，黑木耳爆炒，至青椒变软。
加入肉丝爆炒，倒入芡汁炒匀。因为淀粉会沉底，芡汁倒入前一定要先搅匀。
起锅盛盘。