黑木耳提前用水泡软。然后先和面再处理馅料。黑麦粉，面粉，酵母放入盆中用温水和面。揉成光滑的柔软适度的面团，盖上保鲜膜备用。（我为了口感好一些，所以加了一部分的面粉。对减脂要求比较高的，可以全部换成黑麦粉。）
老豆腐放沸水里煮两分钟，捞出来放凉备用。用水煮一下是为了去除豆腥味儿。
锅里放适量的油，倒入打好的鸡蛋炒散备用。胡萝卜擦成细丝，放进炒过鸡蛋的锅里翻炒两三下盛出备用。放凉的豆腐切碎，黑木耳切碎。根据个人的喜好加适量的葱花，姜末，盐，生抽，蚝油，胡椒粉调味。喜欢吃辣的可以加点辣椒油或者辣椒酱。我另外加了几滴香油调味，虽然香油的热量稍微高一点，但是加的并不多。
馅料调好后，面团稍微再揉一下，分成大小合适的剂子，用保鲜膜盖好，准备开始包馅儿了。
至于包子的包法，你们百度一下视频吧。我不太会，反正我自个儿吃不嫌丑。菜谱份量可以做成18个小孩子拳头大小的包子。可以根据自己的食量做成合适的大小，我算着一餐吃两个的。
包好后，盖上锅盖，发酵40分钟左右。看着包子大了一圈儿就可以开始蒸了。大火蒸18至20分钟，闷五分钟再开盖。
炒鸡蛋的时候放足够的油，调馅儿就不用另外再加食用油了。包好的包子一定要发酵到位，这样做出来的包子才够柔软。蒸好的包子放凉后可以放到冰箱速冻。要吃的时候蒸热来就可以了。