把糯米淘洗干净，用冷水泡发12小时左右（水量以超过米的2–3厘米即可），忘了拍照。
经过12小时泡发的糯米，用手搓揉，米能轻易揉碎为宜。简单清洗沥干，然后平铺在铺有纱布的蒸锅进行蒸制。
同时在蒸锅的上格把用来盛放蒸后糯米的碗和搅拌用的勺，筷也一起蒸（蒸碗的目的是用来高温消毒灭菌的）。
在糯米蒸煮的同时，可以准备称量甜酒曲了。
蒸煮糯米的时长:糯米上锅蒸煮，水开后半小时，基本糯米就蒸熟了，打开锅盖，可以捏一点糯米饭尝下生熟和软硬。
把蒸熟的糯米盛入消毒灭菌的碗里进行凉置，糯米凉置时，把秤好的甜酒曲用提前准备的凉开水化开备用。然后用前面蒸制灭菌消毒的勺，筷稍稍搅拌热糯米饭，加速它散热降温，等糯米饭凉至35°c左右（手测不烫手，一定记得要带上干净的一次性手套），用水融化的甜酒曲水慢慢加入凉透的糯米饭中，边加边搅动，让甜酒曲水慢慢渗透糯米饭中（留10–20毫升的甜酒曲水）……
在糯米凉置的时候，同时把盛放酿制酒量的器皿放入蒸锅进行加热高温消毒灭菌。然后把加过甜酒曲水拌的糯米饭盛入经高温灭菌过的器皿中铺平压实，并在压实的酒曲糯米中间弄一个圆孔（如图），把前面留的10–20毫升甜酒曲糯水再均匀的撒在压实酒曲糯米表层。
最后把压实弄好的甜酒曲糯米密封盖好，再用毛巾包好，放入厚棉衣服中静候它发酵酿制……
两天的等待，酿制成功！ 绵软甘醇！！！