揉面 1.留一小碗面粉等会儿用于做油酥和干粉 2.找一个料理盆，倒入面粉，加入盐（盐按照自己口味增减，我的这个量闺女觉得有点淡，我觉得正好）和蘑菇精（鸡精等鲜味剂都可以），用筷子搅拌均匀。 3.用温水和面（不烫手的温水），水慢慢一点点倒入，每倒入一次用筷子搅拌，直到差不多没有干粉，成为面絮状。（不同的面粉吸水性不一样，所以280克只是一个大概，具体看手感，面要柔软点） 4.用手揉面，揉几下就可以，让面絮成团即可，盖上保鲜膜醒15分钟。让后再揉几下，面团光滑即可，再盖上保鲜膜醒15分钟。
醒面的时候做油酥和切小葱 油酥很简单，不用热油（我从来不用热油，同样好吃，而且万一不够再做点很方便，我不知道为什么别人用热油） 小半碗面粉加橄榄油（今天用了橄榄油，其实什么烧菜的油都可以）用筷子搅拌均匀，成液体状。
葱多切一点，事实上多少没有讲究，但是我喜欢多一点，吃起来香。
擀面 醒好面后再稍微揉几下，几下就可以，在面团中间挫一个孔，用刮板切开搓成长条，切成差不多40克一个的剂子。 撒点干粉以免沾一起。
把剂子擀成面皮，形状无所谓，厚薄比饺子皮薄一点，太厚了成品不酥脆，太薄了会破皮。
涂油酥 用刷子涂匀，尽量都刷到，饼的酥脆靠它了。
撒葱花
像卷铺盖一样卷起来，尽量不留空气。
然后两头捏一下，卷起来，把尾部藏在下面。
撒点干粉，用手指按压。
再用擀面杖把饼擀薄，不用太薄。稍微有点破皮没有关系的。
平底锅放油加热，全程小火（没有耐心也可以中小火）。放入饼皮，多次翻面（差不多三次）
煎至双面金黄色
垫上吸油纸
秀气一点可以切一下，我喜欢切一下，能多吃点。
味道好极了
既然做了就多做一点，用保鲜袋一个一个装好，放冰箱冷冻，想吃了随时随地拿出来，无需解冻煎一下就可以。
注意，尽量少用干粉，否则油锅会有焦粒子，既不美观又不卫生。