超级香的家常炖土豆块！

作者： 倒吸一口凉粉

家常菜，土豆过油的时候必须炸至外皮焦脆，不然炖完就成泥了！！切记切记！！

用料

• 土豆 4个
• 面山药(没有换成2个土豆) 半斤(没有山药的等量换成2个土豆)
• 五花肉或后腿肉 100克
• 盐 适量克
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 桂皮 指甲盖大小1块
• 丁香 2粒
• 白芷 指甲盖大小1片
• 香叶 3片
• 油 适量
• 生抽 5克左右
• 葱 适量
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 糖 一小捏
• 老抽 2克
• 鸡精 1勺

超级香的家常炖土豆块！的做法步骤

步骤 1

土豆先劈成2半，每一半再切成2长溜或3长溜，然后滚刀切块，反正最后尽量切成两三厘米x两三厘米的滚刀斜块，(山药也滚刀切成同样大小)，尽量切成一样大小，不然小的炸糊了大的还没熟

步骤 2

锅里烧油，7成热把土豆放进去，炸成外皮焦黄酥脆，里面软糯，就是炸成可以做拔丝的程度。炸熟盛出备用。(一定要炸至外皮焦黄酥脆，不然一会加水一炖就成土豆泥了！所以这一步相当于定型，非常重要，也要注意不要炸糊了，拔丝的程度就差不多了)，这一步用时较长。请耐心等待，隔几分钟翻一次，注意土豆在炸熟但还没发硬的这个阶段非常软，用锅铲背面向前推着翻，轻轻的，以免翻烂。

步骤 3

锅里留少许油，(因为土豆已经是油炸的了，炒的时候再多放油这道菜油会很多，很腻)，开小火，接着放入花椒，八角，香叶，丁香，白芷，桂皮，稍微煸炒几秒，再放入五花肉片，煸炒至肉片变白，改中火，放入葱姜蒜继续煸炒至肉熟透。关火

步骤 4

关火后放入老抽，生抽，盐，糖，开中火，翻炒均匀，倒入炸好的土豆块(山药块)，翻炒均匀，倒入水，水位快没过但不要没过土豆块，盖盖炖四五分钟，时常看着点，土豆会把水吸进去，等锅里还剩少许汤的时候关火。

步骤 5

将2瓣蒜切碎，尽量切的碎点，放入锅里，放鸡精，利用菜的余热把蒜香逼出来(这一步非常关键，能提味40%)，翻扮均匀，装盘，哦了！

超级香的家常炖土豆块！的小贴士

最后一步翻的时候不要用力，轻轻的，以免把土豆翻烂！

菜谱创建时间：2020-03-22 20:43:29