鲈鱼处理好，去鳞去内脏去血污，洗净。倒1勺料酒抹匀在鲈鱼身上，不抹盐，蒸之前抹盐，会略微使鱼肉发硬、影响鱼肉口感。再说，蒸熟后淋的蒸鱼豉油的咸度也确实够了。 锅里倒水，2片姜，1勺料酒在锅里烧开。 用加了料酒和姜片的水蒸气作为导热介质蒸鱼，既去腥味，蒸汽也让鱼肉鲜嫩多汁。
姜片切条，码在鱼盘上，这样让鲈鱼不贴着盘子，蒸完保持背部鱼皮完整。
姜片和葱段塞进鱼肚子里。
蒸之前再稍微淋一勺料酒，料酒被蒸过后其实闻不出酒味。
我一个人吃这一条300克，水开上汽后放上鲈鱼蒸7-8分钟后关火，焖3分钟。 如果鱼大一些，蒸8-10分钟后，关火焖5分钟。 等待的时候洗净一些葱，竖着切，成“银葱丝”。
把鱼盘夹出来，一手夹一手拿毛巾拖住。把盘子里的水倒了，肚子里和鱼身下的葱姜都扔掉。
淋2勺蒸鱼豉油，码上竖切的葱丝，烧热2勺量热油，淋到葱丝上。 热油遇上绿汪汪的葱丝，葱丝被瞬时烫熟发卷，迸发出一阵滚热葱油的香气，表皮的鱼肉鱼皮因为覆在身上的葱油，被激发出了更多一层香气。
端盘子上桌了。我烫了一把广东菜心配鲈鱼，清清爽爽不油腻。
吃了这块鱼肉，能吃到一口咸鲜到头，回味又是鱼肉微微的自身的甘甜味。没有鱼刺的阻挠，分分钟吃一条鱼，这时候我就感觉，作为人类可真好。