准备好原料，本来准备了两根春笋，后来事实证明一根就够啦（一人份，两人的话double哦）
春笋剥净，切开（颜色越绿的越嫩哦），开水中煮5-10分钟（焯水，去除涩味，很重要），这时候闻着就很鲜啦，我偷偷吃了好几块，甜甜的！ 捞出后切小丁（不要太大，不然不好卷进鸡蛋里）
焯水的时候正好可以把鸡蛋打了，三个鸡蛋，打匀后加1/4碗水（这样鸡蛋做出来可以更蓬松），加一匙盐和黑胡椒粉，搅匀，备用。
起油锅，炒春笋，放半勺生抽（春笋很容易入味，千万别放多了），放半勺糖（可以在一边炒化至焦糖色再和春笋翻炒）。盛出，备用。
开始做蛋卷啦，因为一个人做，这块没法拍照了。油锅烧热，倒入鸡蛋液，再将炒好的春笋丁倒在锅里的鸡蛋液上，铺匀，速度要快。 鸡蛋边缘开始凝固后，用小铲刀和筷子从凝固的一端，一点一点卷起来，卷一下停一停，等鸡蛋凝固，这部分具体可以搜“玉子烧”的做法之类的。 全卷好就大功告成啦~
用铲刀将蛋卷切成两半，如果中间还有蛋液没熟，就再煎一会儿。
然后就可以出锅啦~~非常鲜美！
鸡蛋和春笋真的绝配呢，我春笋炒多了，有一半没放进鸡蛋卷，发现没放进鸡蛋卷的和放进去的味道差别蛮大的，鸡蛋卷里面的混了鸡蛋的鲜香，更鲜啦！