先准备好需要用的调料
再准备好辣椒，葱绿，蒜苗，蒜瓣
鸡肉切块，焯水，焯水时加点料酒，姜片，我是冷水下锅焯水的，妈妈说鸡肉应该水开了再放，焯水后热水洗干净鸡肉。 放入姜丝，蒜末，小米椒段，辣皮子，生抽，料酒，盐，一点糖，把鸡块腌一个小时，也可以两个小时。
热锅放入食用油、藤椒油，油温起来后，放入姜丁，拍蒜，泡椒，青花椒，红花椒，小米椒，炒香。 下入鸡块翻炒，到水汽炒干，加入所有的调料，继续翻炒，炒出香气，加入适量的糖炒一会儿糖色，再放入鸡精，生抽，味极鲜，蒸鱼豉油，继续翻炒两三分钟。
加入漫过鸡肉的开水，老抽，煮开调盐味后改为中小火煮25分钟左右
水差不多要收干了，放入辣椒和蒜苗，葱绿等，炒制断生，收功，准备开吃。
1.我是要留一些汤泡米饭或花卷的，超级好吃。 2.买的鸡太小，所以加了一些鸡胸，翅中和腿。