带鱼开膛去除内脏、黑膜、鱼骨上的黑色血条，鱼鳍从尾部开始撕掉一直至头部，可将小刺都撕出，最后轻轻抹去表皮油脂为了更好的去腥。处理好的带鱼切段后放入容器中，加2勺盐、2勺白胡椒粉、4勺料酒，抓匀腌制5分钟。
带鱼裹一层面粉，下锅中火煎炸。刚下锅时不要马上翻动，炸一会变金黄色后再翻面，待全部煎至金黄色后捞出控油备用。煎带鱼这一步很重要，一定要够火候才能将带鱼的水份煎出，这样后面炖的时候才能吸收足够的汁水入味。
另起锅，锅内放入少许食用油，待油温微热放入蒜瓣和姜片，蒜瓣微微发黄时放入葱段、大料，稍微翻炒后将带鱼倒在调料上，烹4瓷勺料酒、8瓷勺醋，加冷水没过带鱼，待水开后加2瓷勺味极鲜、半勺白糖提鲜，转中火盖上盖子炖20分钟。20分钟后汤汁基本粘稠，如果还有过多汤汁大火收汁出锅。