半只走地鸡，竹签全身扎洞洞，抹盐少少，料酒，姜片。保鲜膜盖上半小时，倒出腌出的水，去腥。
准备配料，葱切段，一部分打结。
配调料：生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，豆腐乳1小块。
一次性手套戴上，刚调的配料抹匀，可用葱结蘸着调料抹，按摩。葱结，姜片，蒜头用一半，保鲜膜封上，放冰箱冷藏，腌制四小时以上。
电饭煲先开煮饭几分钟，内胆烘热，刷香油几滴，越少越好。
锅底铺一层姜片，蒜瓣，再铺切下来的多余的鸡皮和鸡油，上面放很多葱段，上面放上鸡肉，带皮的一面朝下，多余的葱段和之前腌过的葱结和姜片，放在上面。
正常煮饭一遍，再选择快速煮饭再一遍，结束后焖五分钟开盖。
拆骨，摆盘。
冷油，葱段，剩余的蒜，姜，小火炸到葱枯萎凋零。葱油倒到切好的葱花碗里，滋滋作响。
葱花油淋上，好吃到难以置信。
1，扎孔，放冰箱腌足4小时，好入味。 2，第一遍半小时，不能省，去腥。 3，焖好的蒜瓣，细绵软糯，也超级好吃。