自制肉夹馍（含炒糖色、炖肉、烤馍）

作者： 面包屑喜欢糖糖

这是比较专业的配方，跟着开店师傅学来的。如果是家用材料凑不齐的话，凑多少放多少，也好吃的

用料

• 猪带皮前腿肉 2斤
• 姜 3片
• 盐 50克
• 调料包：
• 八角
• 肉桂
• 香叶
• 干姜
• 良姜
• 花椒
• 白芷
• 丁香
• 草果
• 肉豆蔻
• 小茴香
• 陈皮
• 山奈
• 砂仁
• 毕拨
• 炒糖色：
• 白砂糖 50克
• 馍：
• 面粉
• 酵母

自制肉夹馍（含炒糖色、炖肉、烤馍）的做法步骤

步骤 1

炒糖色：大火，放一点点水，放入白砂糖，不停搅拌。糖会由白色变黄色，再由黄色变红色。变红之后尝一尝，如果有点苦，就说明好了，如果不苦继续熬。熬好后加入50克水，待沸腾后关火备用。炒好的糖色是酱油色的。

步骤 2

猪带皮前腿肉清水浸泡2小时，水浑了就换水

步骤 3

切块

步骤 4

焯水：锅中装入肉和大量水，加入三片姜，大火煮

步骤 5

开锅再煮10分钟，期间撇出浮沫

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步骤 6

步骤 6

肉捞出，清水冲洗干净

步骤 7

锅洗净，重新加入刚才捞出的肉和清水，加入调料，调料配方见用料，调料装在袋子里。

步骤 8

水开后加入刚才炒的糖色。加入盐大约50克。

步骤 9

盖上锅盖小火炖。一定要密封的锅盖以减少水蒸发，最好用汤锅不是炒锅。炖大约两个多小时，直到筷子夹不起肥肉一夹就烂为止，其间勤观察，发现水少了及时添加开水。

步骤 10

炖好后再静置半小时以便肉更入味

步骤 11

保存：把肉和汤分离，这一顿吃不完的肉晾干后分装放冰箱冷冻室。肉汤里面用网筛把肉沫捞干净留下纯净的肉汤，放凉后放冰箱冷冻。冷冻的肉和肉汤可以长期保存。

步骤 12

肉做好了

步骤 13

做馍：面粉加水加酵母揉面，然后盖保鲜膜饧面半小时，放暖气上面会发酵的快一点，等面膨胀成原来的两倍，再揉一次面。取一小块，把面揉成梭子形状，然后擀面，擀成两头尖的长条，下一步从尖的一头开始卷起卷成团，竖起来按扁，面变成圆形，擀6毫米厚的饼。

步骤 14

就是这么厚

步骤 15

小火烤，不放油，一面烤出花纹再翻面。我这是个做煎饼果子的鏊子，烤箱可能效果更好，大家可以试试。烤的过程中，饼的肚子里会充满空气鼓起来。

步骤 16

最后一步，馍里夹肉。一块肉，尖椒，再加点肉汤，剁碎。

步骤 17

用刀在馍侧面开个口，把肉夹进去

步骤 18

忙了几个小时，终于吃上了

自制肉夹馍（含炒糖色、炖肉、烤馍）的小贴士

因为要夹馍吃，馍不放盐，所以肉汤要咸，比一般的炖肉咸 没有糖色也可以用酱油代替 喜欢吃辣的可以炖肉时放点辣椒

菜谱创建时间：2020-03-22 14:37:07