炒糖色：大火，放一点点水，放入白砂糖，不停搅拌。糖会由白色变黄色，再由黄色变红色。变红之后尝一尝，如果有点苦，就说明好了，如果不苦继续熬。熬好后加入50克水，待沸腾后关火备用。炒好的糖色是酱油色的。
猪带皮前腿肉清水浸泡2小时，水浑了就换水
切块
焯水：锅中装入肉和大量水，加入三片姜，大火煮
开锅再煮10分钟，期间撇出浮沫
肉捞出，清水冲洗干净
锅洗净，重新加入刚才捞出的肉和清水，加入调料，调料配方见用料，调料装在袋子里。
水开后加入刚才炒的糖色。加入盐大约50克。
盖上锅盖小火炖。一定要密封的锅盖以减少水蒸发，最好用汤锅不是炒锅。炖大约两个多小时，直到筷子夹不起肥肉一夹就烂为止，其间勤观察，发现水少了及时添加开水。
炖好后再静置半小时以便肉更入味
保存：把肉和汤分离，这一顿吃不完的肉晾干后分装放冰箱冷冻室。肉汤里面用网筛把肉沫捞干净留下纯净的肉汤，放凉后放冰箱冷冻。冷冻的肉和肉汤可以长期保存。
肉做好了
做馍：面粉加水加酵母揉面，然后盖保鲜膜饧面半小时，放暖气上面会发酵的快一点，等面膨胀成原来的两倍，再揉一次面。取一小块，把面揉成梭子形状，然后擀面，擀成两头尖的长条，下一步从尖的一头开始卷起卷成团，竖起来按扁，面变成圆形，擀6毫米厚的饼。
就是这么厚
小火烤，不放油，一面烤出花纹再翻面。我这是个做煎饼果子的鏊子，烤箱可能效果更好，大家可以试试。烤的过程中，饼的肚子里会充满空气鼓起来。
最后一步，馍里夹肉。一块肉，尖椒，再加点肉汤，剁碎。
用刀在馍侧面开个口，把肉夹进去
忙了几个小时，终于吃上了
因为要夹馍吃，馍不放盐，所以肉汤要咸，比一般的炖肉咸 没有糖色也可以用酱油代替 喜欢吃辣的可以炖肉时放点辣椒