准备材料。
首先要选嫩的出水的母鸡，不超过一斤半。（而且最好不能下过蛋。怎么样才能判断有没有下过蛋？据说要看屁股紧不紧。屁股紧不紧怎么看？绵羊大姨没有说，，，啊哈哈）
先把鸡油掏出来备用
然后烧一锅水，放几片姜，整鸡下锅三上三下。（所谓三上三下，就是把一只鸡放在滚水里烫一下，提起来，烫一下，提起来，这样三次。）
再转小火，防止皮肉分离，差不多5分钟，煮到八分熟。
怎么看八分熟啊，拿根筷子朝鸡大腿最后的地方猛戳进去能够轻松刺穿，手感松软，就是八分熟了。
捞出来泡个冰水澡到紧致每一寸肌肤，
再用刀剁开，最正宗的东安鸡会切成16块，那你自己在家做，没那么多讲究，这几块都可以。
炒鸡最好要用新鲜的嫩姜，可惜现在季节不对，绵羊找来了最嫩的老姜。把姜切丝，红辣椒和小米辣分别切丝和切段
开始留着备用的鸡油下锅，小火炸干后，弃之！鸡油不够茶油来凑，把茶油倒进去。
再把油烧热，花椒记得去籽，就是这个黑黑圆圆的东西，不然会影响汤色。
把花椒煸香后，加姜丝翻炒，加小米辣翻炒
加鸡块翻炒。
随后注入东安鸡的灵魂：就是白醋。绵羊托婶婶从永州人肉代购了中安白醋。
效果上学习了大师的手法，醋要沿着锅边淋。因为直接筐进去醋味不够均匀。婶婶只能说一瓶醋，只能做三只鸡，
注意，如果醋倒得多，辣椒也要放的多。
加入煮鸡剩下的汤，多舀几勺
撒入适量的盐和辣椒，让他收会儿汁。这样调料的味道就会充分的吸进鸡肉里面。咕嘟咕嘟，，，
最后加入红辣椒丝
还要撒些白糖提鲜，这是婶婶一直强调的美味秘诀。
东安鸡就这样做好了！