我用的是草鱼,这条两斤多,叫卖鱼的老板帮忙处理,告诉他做烤鱼的就知道怎么处理了。先用孜然粉,椒盐粉,十三香,盐,料酒给鱼做个按摩,腌制半个小时,当然有时间的腌久点更入味。两面都要抹上料刷油铺在垫了锡纸的烤盘上。烤箱210℃预热五分钟,放进鱼烤30分钟。烤好后关掉下火再烤五分钟,这样鱼皮会更脆。
准备好配菜,喜欢吃什么就放什么,焯水放一旁备用
准备好配料,我用的是海天黄豆酱,因为觉得郫县豆瓣酱太咸就改用黄豆酱。
炒料的图片忘记拍了,热油爆香葱姜蒜辣椒,放黄豆酱,火锅底料翻炒,加入适量清水,加酱油,糖,盐煮沸,放入配菜煮一下,把所有料浇在烤鱼上,入烤箱再210℃烤十分钟。出炉后,铺上葱香菜蒜头,热油爆香干辣椒花椒淋在鱼上就完成了。