备好以上材料
鸡块洗好，放姜片和葱段，淋一点点料酒，冷水下锅，煮开，撇血沫，冲洗干净备用
热锅热油，倒入：豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角，炒至出香。
加入备好的鸡块继续翻炒，炒至均匀。
倒入一罐啤酒、生抽、老抽、葱段，如果要吃香菇的这一步可以加入香菇，没有香菇的直接盖锅盖焖煮五六分钟左右。
煮至五六分钟开锅后，加入备好的土豆块，继续焖煮10分钟。⚠️注意：这个时候如果发现水不够了，汤汁没办法淹没土豆，请酌情加水。
这一步就可以另起一锅，烧一锅水，准备煮面。正宗大盘鸡都是手扯面，我嫌麻烦，直接用宽的挂面替代了。不嫌麻烦的可以扯一锅面。
土豆焖煮10分钟后，加入洋葱、红椒、螺丝椒，翻炒。炒至辣椒和洋葱开始变软，大概5分钟左右吧。
出锅前撒上一点鸡精提鲜，不喜欢的可免去这一步直接出锅。
可以把面和大盘鸡分开盛，也可以把煮好的面铺在盘底，把大盘鸡盖在上面。各种吃法随意。